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              一種功能性的天然色素——番茄紅素

                番茄紅素(源葉貨號:B20378、S24983)是植物中所含的一種色素,主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。它由碳、氫兩種元素構成,分子式為 C 40 H 56 ,在自然界中主要以全反式異構體存在,結構見下圖。
                番茄紅素是目前在自然界的植物中被發現的強氧化劑之一?茖W證明,人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。番茄紅素自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E,其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老,免疫下降引起的各種病。
                科研試驗中經常碰到的有關問題
                1、溶解性:番茄紅素是脂溶性色素,可溶于其他脂類和非極性溶劑中,不溶于水,難溶于強極性溶劑如甲醇、乙醇等,可溶于脂肪烴、芳香烴和氯代烴如乙烷、苯、氯仿等溶劑,而且純度越高,溶解越困難。所以對于一些做藥理實驗的客戶來說,溶解問題比較麻煩,因為試劑毒性較大,不宜過多使用,之前碰到過客戶先用溶劑溶解,再用植物油來稀釋,有的客戶會對產品做一些前處理,增加其溶解性,如包埋處理、微膠囊處理等(方法僅供參考)。
                2、穩定性:由于番茄紅素分子中有11個共扼雙鍵及2個非共軛雙鍵,使得番茄紅素的穩定性比較差,在一定條件下可發生順反異構化和氧化降解。其溶液經日光照射12小時后,其中的番茄紅素基本上損失殆盡。另外,溶液中的Fe3+和Cu2+會對番茄紅素的光氧化反應起催化作用,而其它金屬離子如K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等則對其影響不大;pH值對番茄紅素也有影響,當用乙醇溶解番茄紅素,并調制成pH值1~14,結果表明,番茄紅素對酸不穩定,對堿則比較穩定。
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